Самым надёжным способом выбора мёда является приобретение его у знакомого пасечника. Но если Вы покупаете его на рынке — следует знать некоторые тонкости.
Если мёд жидкий и не удерживается на ноже или лопатке — он незрелый. Особенно заметно это летом, так как с наступлением холодов мёд начинает густеть. Мёд не должен стекать каплями. Он тянется непрерывной лентой почти до конца.
Немалое количество мёда, продаваемого в холодное время года, — мёртвый, бесполезный товар. Чтобы придать мёду чистый и прозрачный вид, его греют на водяной бане (что — полбеды) или прямо на открытом огне. В таком мёде тоже нет ничего, кроме калорий и запаха, который, при перегреве, приобретает запах пережженного сахара.
Если мёд горит янтарным блеском, если он прозрачен — перед вами «гретый» мед! Настоящий мёд всегда более сдержан в своем цвете.
«Гретый мёд», уже при температуре 5°C , стекая, образует стекловидные нити. Для натурального мёда мороз нужен крепкий. «Гретый мёд» также имеет привкус карамели, который можно определить, просто попробовав его на вкус.
В последнее время продавцы мёда (не всегда пчеловоды) стали добавлять в натуральный продукт различные ароматизаторы. Если Вы покупаете мёд в холодное время года, тем более уже «севший» (закристаллизованный), а он имеет яркий запах – подумайте, прежде чем купить его.
Как получают искусственный мёд
Способ номер один: подкрашивание сахарного сиропа с добавление уксуса — типичный «цыганский мёд».
Способ номер два: методом выпаривания сока овощей и фруктов, пока смесь не достигнет нужной консистенции. Для натуральности и аромата в него добавляют синтетическую медовую эссенцию или натуральный мёд. Для окрашивания используют отвары трав. Мёд имеет правдоподобный вид, и, что самое главное, обладает хорошими вкусовыми качествами, его трудно отличить от настоящего. Такой мёд применяют в кондитерской промышленности. У него отсутствуют лечебные свойства.
Способ номер три – подлый: целенаправленного кормления пчёл из общих кормушек сахарным сиропом. Это, по существу, натуральный мёд, состоящий из чистейшей глюкозы… но и только. В нём нет ничего, кроме калорий. Определить фальсификат можно только в лабораторных условиях. Защита от подделки – покупка мёда у надежного пчеловода.
Способ номер четыре – самый подлый: методом систематического скармливания пчёлам сахарного сиропа в процессе медосбора. Этот мёд вообще почти не отличается от натурального. Просто целебные свойства его обратно пропорциональны жадности пасечника, хотя слово «пасечник» вряд ли применимо к подобным типам.
Простые (но не очень надежные) способы определения фальсификата
1. В небольшую пробирку берут пробу мёда, добавляют дистиллированную воду и растворяют его. В осадке или на поверхности обнаружится механическая примесь к нему.
2. Примесь мела можно обнаружить, если к пробе мёда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа.
3. Мёд не должен пениться — это признак его незрелости и закисания.
4. Крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленной дистиллированной водой пробе нескольких капель йода. Реакция покажет синее окрашивание раствора.
5. Мёд долго сохраняет жидкое состояние и не кристаллизуется (один из самых верных признаков), — значит, мёд фальсифицирован. Часто для долгого сохранения жидкого состояния мёда его нагревают до 60-70°C , но мёд уже при нагреве до 45°C теряет часть своих полезных качеств. Следует учитывать при этом с каких медоносов взят мёд, и в каких условиях он хранился. Так, например, мёд с липы, малины или кипрея хранящийся в плотно укупоренной таре при температуре выше или ниже 10-15°C, не кристаллизуется довольно долго, а мёд с белой акации нередко и весной остаётся жидким.
6. Если в банке с мёдом при кристаллизации явно видно расслоение, неравномерная кристаллизация, распадение на части разной консистенции — перед вами подделка! Не следует путать с цветовой границей на определенном уровне в банке. Это может произойти оттого, что в одну банку наливают мёд из разных партий. Расслоение же глюкозы и фруктозы происходит лишь при длительном хранении.
Источник: В.Б.Новиков «Пчёлы, цветы и здоровье»
http://www.bestbees.ru