О значении качества мёда, оставляемого пчёлам на зиму уже упоминалось в предыдущих статьях. Этот мёд должен быть высокого качества без примесей пади и с низкой водностью. Если падь обнаружена, то нужно успеть заменить такой мёд на доброкачественный, а, при его отсутствии – на сахарный. 

Пробы надо брать из нескольких ульев и из разных мест в самом гнезде. При проверке мёда, заготовленного заранее, пробы следует брать от партии из разных мест и с нескольких рамок.

Непосредственно на пасеке можно исследовать мёд только на наличие пади в мёду. Точное количественное её присутствие и степень вредности можно определить только в лабораторных условиях. Для пчеловода в подобных случаях важен именно сам факт присутствия.

Берут небольшое количество мёда и разводят равным количеством воды в пробирке, добавив известковую воду в количестве, равном количеству раствора. Полученную смесь доводят до кипения. Если мёд без пади – раствор остается прозрачным, если же падь есть, то на дне пробирки выпадают хлопья. Для приготовления известковой воды в стеклянный сосуд насыпают негашеную известь и добавляют такое же количество дистиллированной или дождевой воды. Раствор перемешивают, отстаивают и сливают прозрачный слой.

При спиртовой реакции мёд и воду в равном объеме наливают в пробирку, размешивают и добавляют 10 частей (к полученному объёму) 96-градусного этилового спирта. Раствор взбалтывают 1 – 2 минуты. Если он прозрачный – пади в мёде нет, а если раствор мутнеет и выпадают хлопья – мёд падевый.

Следует знать, что гречишный и вересковый мёд дают осадок, поэтому этим способом их исследовать нельзя.

Ускоренной кристаллизации подвержен мёд с хлопчатника, подсолнечника, горчицы, рапса, эспарцета, осота, упоминавшихся ивы и сурепки. Быстрее кристаллизуется мёд в старых сотах, а также в сотах, не обсушенных пчёлками в предыдущий сезон. Наиболее часто кристаллизуется незапечатанный мёд. Часто кристаллизуется мёд, хранящийся в очень сухих помещениях.

Избежать кристаллизации помогут постановка в ульи сотов под мёд для хранения без частиц старого мёда и хранение их при температуре 2 – 8 ° C с влажностью в помещении 60% или чуть больше.

На северо-западе следует предупреждать попадание в кормовые запасы верескового мёда, а на юге – сока арбузов, груш, дынь, винограда и т. д.